Học cách làm lạp xưởng Trung Quốc tại nhà với hai loại hương vị, lạp xưởng cay kiểu Tứ Xuyên và lạp xưởng ngọt kiểu Quảng Đông.
Lạp xưởng ở Trung Quốc là thực phẩm năm mới yêu thích và nó luôn luôn có sẵn trong tủ bếp của mỗi gia đình. Bạn có thể dễ dàng nấu chúng cùng với cơm hoặc bỏ vào chiên cùng với cơm chiên.
Mỗi năm sau ngày đông chí, người Trung Quốc bắt đầu làm lạp xưởng và không khí chữa khỏi bụng lợn tại nhà. Theo truyền thống, lạp xưởng cay Tứ Xuyên được hun khói. Tuy nhiên vì lý do sức khỏe, phương pháp phơi khô bằng không khí phổ biến hơn so với cách hun khói truyền thống. Trong bài này lapxuongtiengiang.com sẽ giới thiệu đến bạn cách làm cả hai loại lạp xưởng cay Tứ Xuyên và lạp xưởng ngọt Quảng Đông. Cả hai loại này đều khá phổ biến ở Trung Quốc. Và họ thường làm một nửa lạp xưởng Tứ Xuyên và một nửa lạp xưởng Quảng Đông (cho người lớn và trẻ em).
Chuẩn bị
Nguyên liệu cơ bản – có thể làm khoảng 50 khúc lạp xưởng, mỗi cái dài khoảng 20 cm (lạp xưởng đúng của Trung Quốc thường dài hơn lạp xưởng tươi ở Việt Nam chúng ta).
- 5 kg thịt lợn (thịt nạc so với mỡ = 7: 3)
- Vỏ lạp xưởng 3 mét (ruột tự nhiên hoặc tổng hợp)
Gia vị cho lạp xưởng ngọt Quảng Đông
- 30g muối
- 150g đường
- 30g rượu trắng Trung Quốc
- 20g tiêu xay
- 1/2 chén nước tương
Gia vị cho lạp xưởng cay Tứ Xuyên
- 60g đến 75g muối
- 150g ớt bột
- 50g bột tiêu Tứ Xuyên mới xay hoặc nguyên hạt
- 50g đường
- 50g rượu trắng Trung Quốc
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Dụng cụ nhồi lạp xưởng chuyên biệt hoặc phễu
- Kim (chích lạp xưởng để thoát không khí bị mắc kẹt)
- Kéo và dây để buộc lạp xưởng
- Vải sạch để lau (phơi lạp xưởng sau khi rửa bằng nước nóng)
Hướng dẫn làm lạp xưởng Trung Quốc
Cho dù bạn thích hương vị nào, hãy cắt thịt lợn thành những miếng mỏng (dài khoảng 6 cm và rộng 4 cm với độ dầy từ 0,4cm đến 0,5cm). Người Trung Quốc thường sử dụng thịt chân giò. Tỷ lệ tốt nhất cho lạp xưởng Tứ Xuyên là 7 phần thịt nạc và 3 phần mỡ. Và tỷ lệ được khuyến nghị cho lạp xưởng Quảng Đông là 2: 8 (mỡ so với thịt nạc). Bạn có thể điều chỉnh một chút dựa trên sở thích của riêng bạn.
Sau đó thêm rượu trắng vào và trộn đều. Nếu bạn không thể tìm thấy rượu Trung Quốc, hãy sử dụng rượu trắng bình thường khác để thay thế.
Trộn tất cả các gia vị vào hỗn hợp trên
- Đối với lạp xưởng Tứ Xuyên: trộn đường, muối, bột ớt và bột tiêu Tứ Xuyên.
- Đối với lạp xưởng Quảng Đông: trộn muối, đường và hạt tiêu trắng.
Nhồi hỗn hợp bằng tay và đảm bảo tất cả gia vị thấm đều vào hỗn hợp. Sau đó đặt sang một bên trong 30 phút.
Sau đó ngâm ruột trong nước ấm.
Sau đó, lấy phiễu gắn vào 1 đầu ruột, buộc đầu còn lại. Bắt đầu nhồi hỗn hợp vào ruột.
Sau khi hoàn thành, lấy dây bông hoặc nilon (dài khoảng 10cm đến 12 cm) để buộc và chia lạp xưởng thành các phần nhỏ dài khoảng 20 cm, để chúng ta có thể tiếp tục quá trình treo và sấy khô.
Chuẩn bị một nồi lớn, thêm nước vào, đun ấm vừa đủ. Nhẹ nhàng nhúng lạp xưởng vào nước ấm, nhớ nhẹ tay và đừng làm vỡ lạp xưởng. Bạn có thể khử trùng thêm bằng cách nhúng qua nước rượu trắng.
Lau khô bằng vải sạch, sau đó treo và phơi khô. Phơi chúng ngoài trời vào ban ngày và treo trong bếp vào ban đêm.
Chúng ta sẽ cần đợi từ 10 ngày đến 12 ngày không khí sấy khô lạp xưởng
Sau 12 ngày phơi khô trong không khí. Cắt bỏ các phần thừa và bảo trong thùng kín hơi; hoặc đông đá trong nửa năm.
Phương pháp đơn giản nhất là nấu một khúc lạp xưởng cùng với cơm trắng trong nồi cơm điện và cắt lát mỏng trước khi ăn. Hoặc bạn có thể cắt lát trước và nấu trong nồi đất sét.
